Pays: Nicaragua
Région: Nueva Segovia
Finca : Buenos Aires
Producteur: Olman Valladarez
Altitude: 1200 - 1500m
Variétés: Caturra rouge
Process: Lavé
Finca Buenos Aires est nommée d'après la communauté où elle se trouve, sur la chaîne de montagnes Dipilto - Jalapa, dans le nord du Nicaragua, près de la frontière du Honduras (à quelques kilomètres seulement). C'est une ferme qui a été transmise de génération en génération.
Mais quel est le secret de cette ferme ? Facile. Le secret réside dans sa riche biodiversité, sa gestion productive (de plus en plus résiliente), les contrôles rigoureux après la récolte et, surtout, la passion que chaque employé y met chaque jour.
Cette fois, nous avons apporté un petit morceau du domaine de Buenos Aires à votre tasse, à travers un café Caturra lavé. Ce café est récolté et il est flotté pour éliminer les grains non mûrs, trop mûrs, verts et de faible densité. Il est ensuite mis en pulpe et laissé au ferment sec pendant 15 à 24 heures (sans eau) dans des réservoirs. Enfin, le café est lavé pour enlever le mucilage. Ce processus culmine dans le séchage du café dans les patios pendant 8 à 15 jours, selon les conditions météorologiques et dans certains cas sous les lits surélevés.
Caramel, Chocolat au lait, Fruits secs, Orange
Disponible en grains ou moulu, en 250g ou 500g
